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寿司ネタ
魚を勉強する為、市場の仲卸で目利きの修行をした店主が地物、旬の魚を中心に厳選して仕入れをしております。
鮮度が良くてもおいしい美味しいお寿司になるとは限りません。
その魚の十分に旨みを引き出す為に”寝かす” ”締める” ”焼く” ”煮る” ”蒸す” などの仕事をしてお客様に満足していただけるお寿司を提供していきます。
シャリ
お米は地元津幡町のブランド米”市谷棚田米”を使用しております。そのまま白米で食べても美味しいのですが、シャリとしてネタに合うようもう一種地元のお米をブレンドしております。
シャリ酢もネタやお米に合うよう白山市の高野酢造様のお酢を使用した独自の合せ酢です。
煮切り醤油
お醤油は金沢市大野町の醤油を使用した煮切り醤油です。カドのとれたまろやかなお醤油です。
お茶
佐賀県産”うれしの茶”使用。ほどよい香りとさわやかな甘さが特徴の農林水産大臣賞に選ばれたお茶です。
本山葵
静岡県から直送した本山葵使用。
涙巻きも美味しいですよ。
海苔
瀬戸内産の海苔は常に外海から流れ込む新鮮な海の恵みを受けて色・艶・香りがとても良いです。是非巻きたてをご賞味ください。
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